Для приготовления полноценной рабочей ржаной закваски кроме муки и воды понадобится еще и 4-5 дней времени.
Ингредиенты:
Мука ржаная - 500 мл
Вода очищенная - 500 мл
В качестве посуды для приготовления выберите стеклянную банку объемом 1.5 или 2 литра.
Технология приготовления:
100 мл ржаной муки насыпать в банку и залить 100 мл воды.
Тщательно перемешайте, обвяжите горло банки марлей в 2 слоя.
Оставьте на кухонном столе на сутки. Желательно исключить сквозняки и переохлаждение воздуха в помещении.
На следующий день добавить в емкость 100 мл ржаной муки и 100 мл воды.
Повторять это каждый день на протяжении следующих 3-4 дней.
На 4й, или 5й день, закваска готова.
Подкормив, как в предыдущие дни, оставить на 2-3 часа на столе в кухне, после этого можно поставить в холодильник.
Перед тем как выпекать хлеб, достать закваску из холодильника, подкормить 100 мл муки и 100 мл воды, дать постоять 1-3 часа, после этого можно отобрать необходимое количество для замеса теста, а остальную закваску поставить опять в холодильник.
Без подкормки закваска может находиться в холодильнике до 6-7 дней.
Даже если нет необходимости в использовании, то нужно достать, подкормить, как обычно, дать постоять на воздухе, при избытке лишнюю можно просто выбросить. После этого поставить опять в холодильник на 6-7 дней, или на меньший срок, если будете выпекать хлеб.
На ржаной закваске можно выпекать и пшеничный и цельно зерновой и ржаной хлеб.
Приведенный рецепт был проверен и закваска работает по 1-2 раза в неделю при выпечке ржаного хлеба. Уже опробовано несколько рецептов ржаного. Следите за обновлениями, рецепты хлеба на самодельной ржаной закваске будут опубликованы в следующих сообщениях.
Готовьте закваску, она успеет набрать силы до того, как вы ознакомитесь с рецептами хлеба и решите его испечь. А без дрожжевой хлеб на закваске относится к разряду здоровой пищи!
